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中華料理とは？中国料理とは？

中国の中原地方の料理が外部文化の料理に影響されたために地域差が大きく、地方ごとに食材・調理法が違う。
さらに、仏教徒向けの精進料理として素菜が、イスラム教徒向けの豚肉とその加工製品、ラードを用いない清真菜がある。
日本料理や西洋料理に比べて強い火力を用いる炒め物が目立ち、油(ラード、ゴマ油など)を多用する料理が多いという傾向がある。
また、現在の中国では、火を加えない食品をとることは忌避されることがあり、温かい食事をとることが重視されるため、生野菜の使用や冷たい料理は少ない。

中華料理と呼ぶ場合は、日本人向けに味付けや調理法が工夫、創作された大衆料理を指し、中国料理と呼ぶ場合は、中国本来の料理を指す、といった使い分けがなされる場合もある。
いずれの呼称も戦後になってから作られたもので、昭和20年代までは支那料理という呼び方が一般的であった。
なお、NTTのタウンページのジャンルでは「中華料理」と「中国料理」を分別している。

ラーメンとは？

ラーメン（拉麺、柳麺）とは、中国を起源とした日本の麺料理である。
日本では「国民食」とよばれるほど広く親しまれており、日本以外の地域でも知名度の高い日本食である。
中華そばや支那そばなどの別名でも呼ばれる。
一部の辞典などによっては老麺という漢字表記も見られるため、それが本来の表記とされることもあるが不明。通常はカタカナ表記である。東アジア圏では日本拉面、日式拉麺と呼ばれている。

ラーメンの種類

醤油ラーメン

醤油味のスープのラーメン。本州で主流となっている最もオーソドックスな味であり、鶏がらや野菜をベースとしたあっさりとした物から、豚骨をベースとしたこってりとした物まで非常に幅広い。魚介系の出汁を採ったり、醤油を味醂などと合わせて煮る事もある。

塩ラーメン

塩によって味付けされたスープのラーメン。他の味に比べて、スープ材料の味がストレートに出る。

味噌ラーメン

味噌によって味付けされたスープのラーメン。昭和30年代の札幌で誕生した比較的新しいラーメン。こってりとした物が多い。

豚骨ラーメン

豚骨を使用し、白濁したスープが特徴。白に茶色が掛かった物もある。戦前、福岡県久留米のあるラーメン屋で、豚骨の煮込みの時間と強さを間違えて、強火で長く煮込みすぎたのが発祥と言われる。久留米や熊本では濃厚だが、博多はそれを濾すためあっさりしている。東京、横浜、和歌山、岡山、広島などでは醤油と合わせたもの（豚骨醤油）もあり、大阪のラーメンもその系統に近い。

豚骨醤油ラーメン

白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。上記の醤油ラーメン・豚骨ラーメンのどちらにも分類可能ではあるが別個のジャンルとされることが多い。

魚介系ラーメン

鰹節を始めとした魚介類をベースとしたラーメン。