トップページ » PICUPSITE » 餃子専門店(gyouza.jp)

餃子専門店(gyouza.jp)

芦屋伊東屋　謹製餃子はここでも買える！！

伊丹空・神戸空港・関西空港・百貨店・高級スーパー
芦屋大丸では芦屋にお住まいの多くの方々から、夕飯の一品にお酒の肴にと大人気！！
伊丹空港・神戸空港・関西空港でもお土産として大好評！！

芦屋伊東屋から皆様へ
お客様に本当に美味しくて価値のある餃子を召し上がって頂きたい・・・。」
そんな思いから、芦屋伊東屋の餃子はその製造過程のほとんどを手作業で行い、一つ一つ心を込めてお作りしています。芳香な香りと独特の歯ごたえは職人の手から生み出されたおいしい、やさしい、妙味を心ゆくまでご賞味ください。

住所：〒659-0025 兵庫県芦屋市浜町3番8号
TEL：0797-22-7121 / FAX：0797-22-7145

餃子専門店
http://gyouza.jp/

餃子の歴史

歴史は古く、中国の春秋時代（紀元前6世紀頃）の遺跡からはすでに食べられていた痕跡が見つかっている。敦煌の唐代の墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。
餃子は中国の華北の料理で、北京語の発音では「ジャオズ」といい、中国東北部で特によく食べられる。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。

餃子の種類

焼餃子

本来は一度茹でた（あるいは蒸した）餃子を焼くものであるが、日本式の焼餃子は生の状態から調理される。
家庭で作る場合はフライパンや中華鍋、専門店では鉄板などを用いる。フライパンに並べた餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸して、水分が蒸発したら蓋を取り、さらに加熱して焦げ目をつける。
油で焼いて焦げ目をつけてから水を加えて蒸し焼きにする方式もあれば、それを誤りだという人もいる。
蒸す時の水に片栗粉や小麦粉を少量加えることもある。焼き上げたあとパリパリした薄皮ができ、これを羽根餃子（羽根付き餃子）と呼ぶ。
これはおもに満州族（第二次世界大戦後の中華人民共和国では満族と呼ぶ）の調理法で、現在の日本では最も幅広く浸透している。これは第二次世界大戦後に満州からの引き上げ邦人が広めたためである。日本式の焼き餃子では肉の臭みを消すためにニンニクを入れることが一般化しているが、中国ではニンニクを入れることはほとんどない。
中国の焼き餃子は油たっぷりで焼くため、底面は揚げ餃子に近い仕上がりになっていることもある。

水餃子

現在中国での一般的な食べ方。焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。タレを付けて食べる。皮が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになる。ゆえに作りおきが難しい。
日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、水餃子には向かないものが多い。水餃子を作る場合は『厚手』や『水餃子用』と明記されているものを使用した方が無難である。

スープ餃子

茹でた餃子を、野菜など他の具と一緒にスープに入れて供するもので、これを水餃子と呼ぶこともある。これに近い料理にはワンタンスープ、朝鮮半島のマンドゥクク、ロシアのペリメニなどがある。

蒸し餃子

中国でも華中、華南の点心ではもっとも普通の食べ方。味が水に逃げず、皮の食感が楽しめる。タレは付けてもよいが、中国ではそのまま食べられる味付けになっている。変わり餃子もこのタイプが普通。米の皮を使用した場合、皮が薄いので中の具が透き通り美しい。

揚げ餃子

揚げ焼売と同様日本ではなじみ深いが、中国で見かける機会は多くない。ただし、この調理法による料理は中国にも確かに存在している。

変わり餃子

金魚、ウサギ、白菜などの形を餃子で作ったものや、三角形や花のような形に包んだ餃子。形や皮に付けられた色を保つために蒸して加熱する場合が多い。
うまいもんキッチン伊東屋(中華料理、餃子、カレーなど！全国へ通販) | Index | 株式会社イトー屋(芦屋/業務用卸/餃子・コロッケ)